Zutaten:
- 500g Spargel geschält
- 1 EL Zucker
- 1 Liter Wasser
- 30g Butter
- 30g Mehl
- 150g Milch
- 2 Brühwürfel
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Zubereitung:
- Geschälten Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz füllen. Wasser und Zucker in den Thermomix und Gareinsatz einhängen. Bei Varoma 20 Minuten auf Stufe 1 mit eingesetztem Deckel kochen.
- Spargelwasser auffangen und Spargel zur Seite stellen. Die Spargelköpfe aussortieren.
- Butter mit dem Mehl 3 Minuten bei 100 Grad und Stufe 2 anschwitzen.
- Spargel (ohne Köpfe), 750g Spargelwasser und Brühwürfel in den Thermomix geben (5 Minuten, Varoma, Stufe 1)
- Milch, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und 30 Sekunden Stufe 4 pürieren. (Wer es dünner und cremiger mag bei Stufe 8 pürieren)
- Ei und Eigelb dazugeben und 2 Minuten bei 100 Grad und Stufe 1 verrühren.
- Durch die Deckelöffnung und Linksdrehung die Spargelköpfe unterrühren.