Roastbeef mit geschmorten Möhren

Zutaten:

• 1 kg Roastbeef (mit Fettschicht)
• 4 Schalotten
• 10 Möhren
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 250 ml Rotwein
• 2 TL kalte Butter
• Öl, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Das Roastbeef dann mit Salz & Pfeffer einreiben.
2. Schalotten, Möhren und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
4. Fleisch in einem Bräter von allen Seiten insgesamt 8 Minuten anbraten. In den letzten 2 Minuten Schalotten, Karotten und Knoblauch dazugeben.
5. Roastbeef in den Backofen stellen und die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer überwachen. Nach 20 Minuten Kräuter dazugeben und das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Das Fleisch bei 55 Grad Kerntemperatur aus dem Backofen nehmen (ca. 35 Minuten).
6. Roastbeef in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
7. Möhren, Kräuter und Knoblauch aus dem Bräter nehmen und die Möhren in Alufolie warmhalten.
8. Den Bräter mit dem Bratensaft und den Schalotten auf dem Herd erhitzen, Mehl einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Die Sauce unter häufigem Rühren reduzieren. Zum Schluss kalte Butter einrühren.
9. Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und den ausgetretenen Bratensaft zur Sauce geben.