Zutaten:
- 2,5 KG Schweinenacken am Stück
- 250 ml Apfelsaft
- 150ml Gemüsebrühe
- 3 EL brauner Zucker
- 4 EL Grillgewürz für Fleisch
- Bratenthermometer
Zubereitung:
- Am Vortag das Grillgewürz mit 1-2 EL Zucker mischen und den Schweinenacken damit einreiben.
- Das Fleisch in einen Gefrierbeutel packen, Luft rausdrücken, verschließen und in den Kühlschrank legen.
- Am Tag der Zubereitung das Fleisch 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und dann den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
- Apfelsaft, 1-2 EL braunen Zucker und die Gemüsebrühe in einer feuerfesten Schale vermischen. Wer mag kann das Fleisch damit auch „impfen“, wenn man eine Spritze hat (dann mehr Soße herstellen). Das was sich in dem Gefrierbeutel gesammelt hat ebenfalls in die Soße kippen.
- Den Braten über der feuerfesten Schale auf den Grill im Ofen legen und Bratenthermometer einstecken. Nach 3-4 Stunden sollte der Braten etwa 70 Grad haben. Ab dann immer mal wieder mit der Saftmischung bepinseln. Sollte die Saftmischung leer sein mit Wasser oder Saft auffüllen.
- Insgesamt dauert das Pulled Pork 6-12 Stunden, je nach Ofen. Irgendwann kommt es zu einer Plateuphase, in der die Kerntemperatur des Fleisches für ca. 1 Stunde nicht steigt oder sogar fällt. Wichtig: Den Ofen nicht hochdrehen, dass ist normal.
- Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 90-95 Grad hat, dann den Braten herausnehmen und mit Alufolie einwickeln (evtl. zusätzlich noch ein Handtuch drumrum wickeln) und ruhen lassen.
- Den Bratensaft auffangen.
- Bratensaft erwärmen, das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen, mit dem Bratensaft vermischen und zugedeckt im Ofen bei 50 Grad bis zum Servieren warmhalten.