Zutaten:
- Entenknochen
- Entenflügel
- Selerie, Karötte, Zwiebel
- Lorberblatt
- 2 Pimentkörner
- 2 Wocholderbeeren
- kleines Stück Sternanis
- 1 Nelke
- Geflügelfonds
- Rotwein
- Balsamico-Essig
- Madeira optional
- 1 TL Tomatenmark
Zubereitung:
- Entenknochen im Backofen bei 210 Grad Umluft für 20-30 Minuten rösten
- Entenflügel und Gemüse in einer Pfanne anbraten (wenn es geht, dann mit dem Entenfett)
- Geröstete Entenknochen in die Pfanne geben
- Tomatenmark dazugeben
- Mit ein wenig Balsamico-Essig ablöschen und komplett einkochen
- 1 Glas Rotwein dazugeben und komplett einkochen
- Optional ein Schluck Madeira und komplett einkochen
- Mit Geflügelfonds dazugeben
- Mit dem Entenfonds von der gebackenen Ente auffüllen
- Gewürze dazugeben
- Leicht vor sich hinziehen lassen mit Deckel (1 Stunde)
- Durch ein Sieb passieren
- Soße ein bisschen andicken
Link Rezept: https://youtu.be/3TqTsK4JC1o?si=hnMbh0MUZLtvjXQR