Minestrone

Zubereitung:

1. Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Speck würfeln.
2. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und Speck anbraten.
3. Dann nach und nach Knoblauch, Zwiebeln und das Gemüse zugeben und mit „anbraten“.
4. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme das Gemüse 15 Minuten köcheln.
5. Brühe, Tomaten, Tomatenmarkt, gehackten Basilikum und Parmesanrinde (im Stück) in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
6. Käserinde entfernen. Spaghetti in kleine Stücke brechen und in der Suppe 10 Minuten mit kochen lassen. Nochmals abschmecken.
7. Vor dem Servieren noch mit Parmesan bestreuen.